En ljuvlig sommar efterrätt som kan kombineras med ca 1,5 – 2dl juice/frukt som passa smak och behov. Receptet kräver en stark mixer. Grundreceptet är baserad på cashewnötter och är helt fri från gluten och mjölkprodukter. Den innehåller agave som sötningsmedel. 8 bitar/ 20 cm form
Botten
- 40 g dadlar ca 6 stk
- 1 dl vatten
- ¼ tsk salt
- ½ tsk vanilj
- 3-4 dl nötter, hackade lätt
Fyllning
- 3,75 dl cashewnötter (ska blötläggas 6 timmar i vatten)
- 1,25 dl agavesirap
- 5 msk kokosolja, flytande men ej MCT
- 1 dl havregurt/havregrädde/soya yoghurt
- 1 msk bourbon flytande vanilj/eller pulver
- ¼ tsk salt
- 1,5 msk solros lecitin (kan göras utan/blir krämigare)
- 1,5-2 dl mosad frukt eller juice – se förslag nedan
Klä en form (gärna med löstagbar kant) med bakplåtspapper.
Bred ut lite kokosolja på kanterna.
Mixa dadlar och vatten till en kräm i mixer eller matberedare.
I matberedare, blanda i de hackade nötterna till en grov smet.
Bred ut smeten jämnt i botten av formen.
Blötlägg cashews i ca 6 timmar. Häll av vattnet.
Mixa: blötlagda/dränerade cashews med allt utom frukttillägget
Mixa tills fyllningen är slät.
Tillsätt sedan val av 1,5-2 dl mosad eller hackad frukt (mixa inte).
Rör om väl innan bottnen täcks.
Ställ den färdiga cheesecake i frysen tills det stelnat lätt.
Ingen fara om den blir helt fryst – men räkna då med flera timmar i kylen för att få rätt konsistens.
När cheesecake är helt stel kan den ta loss och placeras på serveringsfat:
Ta loss kanten/skär försiktigt runt kanten med en kniv om det behövs.
Lyft försiktigt ut cheesecake – detta går endast när den är helt stel.
Ställ sedan cheesecake i kylen tills den skal toppas och serveras. Den håller ca 4 dagar i kylen.
Fruktförslag som smaksättning och topping:
Passionsfrukt cheesecake
0,75 dl pressad lime och zest (OBS välj ekologiskt odlad lime för zest)
1 dl passionsfrukt, urgropad
Servera toppad med urgropad passionsfrukt
Jordgubb cheesecake
3 msk pressad lime eller citron
1,5 dl hackade eller mosade jordgubbar
Serveras toppad med skivade eller hela jordgubbar
Blåbär cheesecake
3 msk pressad lime eller citron
1,5 dl mosade blåbär
½ tsk torkad blåbärspulver bidrar till smaken!
Serveras toppad med en hög blåbär eller några frysta
Anmäl till blogginlägg
