En mejerifri ost som tillfredsställer ostsmaken. Ost vid överkänslighet för mjölkproduker, laktos- eller kaseinintolerans.
Receptet tillagas med matberedare men bästa resultat uppnås med en stark mixer (50/60 Hz 1400-1500 W)
Det rekommenderas att väga ingredienserna.
Ca 430 g ost
Ingredienser
1,25 dl vatten (125 g / ½ cup)
2 tsk agaragarpulver (2 tsp)
eller 2 msk agaragarflingor (2 tbs)
1-1,5 tsk himalaya salt (1-1,5 tsp)
0,75 dl kokosolja, neutral/doftfri (63 g / 4½ tbs)
1,25 dl quinoa rejuvelac (125 g / ½ cup)
3 dl mandelmjöl (115 g /)
Eventuellt:
1,5 msk (tbs) vit miso /1 msk extra rejuvelac (1 tbs) eller 1 msk Braggs jästflingor
½ tsk Bifidobakterie Infantis/Lactis (½ tsp)
Instruktioner
- Värm burken med kokosolja i ett varmt vattenbad tills det är nästan flytande.
- Häll kallt vatten i en liten kastrull och strö över agaragar. Låt den ’blomma’ – det tar ca 10 minuter.
- Värm agaragarmixen till högst 90 C under omrörning. Den blir lite glansig. Agaragar bör inte värmas för länge då den kan tappa sin effekt.
- Låt agaragarmixen svalna men inte stelna. Den ska vara segflytande.
Tillagning med matberedare – en något kornigare ost
- Häll mandelmjölet i matberedaren.
- Rör ihop agaragarmix, kokosolja, salt, miso (alternativt extra rejuvelac/Braggs jästflingor) och till slut rejuvelac. Gör det i denna ordning för att skydda den probiotiska effekten av rejuvelac från den varma agaragarmixen.
- Blanda ner de flytande ingredienserna i mandelmjölet och mixa väl i 10-15 minuter.
- Tillsätt mjölksyrabakterier om så önskas.
- Häll ostmassan i en ostduks klädd ostform eller ett glaskärl med en bakplåtspapper i botten och tajt lock typ Ikeas 365+ serie med löstagbart glaslock.
Tillagning med kraftig mixer – en lenare ost
- Mixa agaragarmix väl med kokosolja, salt, miso (alternativt extra rejuvelac/Braggs jästflingor), och till slut rejuvelac. Gör det i denna ordning för att skydda den probiotiska effekten av rejuvelac från den varma agaragarmixen.
- Mixa in mandelmjölet.
Form
- Välj en rektangulär form för Dalmandelost – ett blockost som skivas eller delas i bitar.
- Använd gärna en glasform som kan steriliseras och har tättslutande lock tex Ikeas 365+ serie med löstagbart glaslock.
- Täck formens botten med en bit bakplåtspapper.
- Häll ostmassan i formen och täck ordentligt.
Fermentering
- Fermentering sker på ugnens lägsta temperatur eller i en torkugn. Önskad temp är 38-42 C.
För att testa ugnens temperatur:
- Fyll ett glaskärl med lite vatten.
- Ställ det i ugnen med kött termometer i.
- Ställ ugnens temperatur på lägsta nivå.
- Kontrollera att temperaturen inte överstiger 40 C.
- Markera nivån med tex en märknings penna.
- Fyll kärlet med ostmassa och fermentera osten med ugnsluckan på glänt – ställ en kökskniv i dörröppningen.
- Låt osten fermentera i 12 timmar.
Torka osten
Ta fram osten, lossa kanterna med en kniv, täck den med bakplåtspapper och en plåt och vänd den upp och ner.- Ta bort formen och plocka bort bakplåtspappret som ligger överst.
- Ställ plåten med osten i ugnen/torkugnen i 2-6 timmar för att ytan ska bilda en hinna.
- Vänd osten försiktigt varannan timme tills hinnan är klar.
- Obs! Osten fermenterar även under torktiden.
- Smaken avgör hur lång tid man låter osten torka.
- Osten får en god och skarp smak ju längre den fermenterar.
- Total fermentering och torktid kan tex vara 12-24 timmar.
- Låt osten svalna innan den packas i smörgåspapper.
Förvaring: ca 1 vecka i kyl och flera månader i frys
Tips! Vill du lära grunderna om fermentering och nyttan för hälsan kan jag varmt rekommendera att gå med i Steph Jacksons FriendlyFloraCollective.
Måttjämförelse
1 tesked = 1 tsk = 5 ml = 1 teaspoon
1 matsked = 1 tbs = 15 ml = 1 tablespoon
1 deciliter = 1 dl = 6 msk = 90 ml = 6 tablespoons
2,5 dl = 16 msk = 16 tablespoons = 1 cup
1 liter = 10 dl = 1000 mL = 4 cups
Anmäl till blogginlägg
