Receptet är en tolkning av Joffes vörtbröd – dvs Franzons familjebageri Joffes i Halmstad. Brödet har omvandlats till ett vörtbröd utan mjölk, gluten, ägg och socker. Den innehåller lite agavesirap, men fungerar helt fint utan det med om man ersätter samma mängd vätska. Detta bröd kan knådas precis som en vetedeg. Det har en mycket fyllig smak.
10 dl svagdricka, kokas ner till 7,5 dl
12 g pomeransskal, 3,5 msk
1,5 tsk nejlika, mald
3 tsk salt
50 g torrjäst
4,5 dl rismjöl
4,5 dl durramjöl
1,5 dl potatismjöl
3 msk pofiber
4 msk mald psylliumfröskal (tex HUSK)
1 tsk bakpulver
1,5 dl agavesirap (eller vatten och lite björksocker/stevia)
1,5 dl rapsolja
50 g ekologiska russin (eller inte)
- Koka ner svagdrickan till det är 7,5 dl och låt det svalna.
- Blanda mjölet väl (totalt ca 580 g av glutenfritt mjöl)
- Tillsätt de övriga torra ingredienserna och blanda väl.
- Blanda svagdricka, agavesirap/vatten, rapsolja och värm till ca 39 grader.
- Tillsätt vätskan till degen som blandas väl i ca 5 minuter.
- Tillsätt eventuellt russin.
- Låt degen jäsa i bunken, täckt med lock eller bakduk.
- Olja och mjöla en 1,5 liter brödform.
- Blanda degen, knåda och forma brödet och lägg i brödformen.
- Sätt ugnen på 250 grader. Ställ en extra bakplåt längst ner.
- Låt brödet jäsa under en duk i ca 20 minuter eller tills det jäst ordentligt.
- Placera brödet mitt i ugnen, häll lite vatten på bakplåten och stäng luckan snabbt.
- Sänk temperaturen till 200 grader och grädda 45 minuter.
- När brödet är färdig gräddat kan formen tas bort och brödet får stå 15 minuter till i ugnen så att nedre delen av brödet är helt stekt.
Anmäl till blogginlägg
